La necessità di conservare la frutta durante l’inverno crea la tradizione di conserve con miele, ben attestata ancora nella cucina romana ed in generale del simbolismo della conservazione che tutto il mondo antico attribuisce alle api ed al miele. Ma è soprattutto a partire dai primi momenti della romanizzazione che sembrano diffondersi anche in Piemonte le salse con mosto cotto (mostarde) Venivano in tal modo conservate le mele scottate, in particolare quelle piccole ed aspre di origine selvatica che difficilmente potevano venire mangiate crude

Dal progetto, avvalorato da uno studio da parte della Provincia di Terni, è nata l’associazione prodotti biologici "Parco del Nera", regolarmente riconosciuta dalla regione dell’Umbria che si propone di tutelare il territorio con un obiettivo: la creazione di un’isola Biologica nel parco del Nera. Una importante realtà che intende tutelare non solo la natura e attività turistiche, ma alimenti certificati, carni e coltivazione in cui sono banditi i prodotti chimici.