Nei secoli del basso medioevo , l’agricoltura compie in Europa grandi progressi, consentendo tra l’altro di mettere a coltura i terreni umidi e argillosi delle regioni del centro e del settentrione. Tra le innovazioni più significative che risalgono a quest’epoca si ricordano l’aratro pesante, la ferratura degli zoccoli dei cavalli e la loro bardatura con collari che evitano la pressione sulla gola e permettono quindi uno sforzo maggiore e ancora la diffusione della rotazione triennale.

La semplicità nel preparare e abbinare i prodotti tipici del territorio, dagli arrosti ai salumi, dalle zuppe agli ortaggi, dal rinomato olio al caratteristico pane senza sale  è la caratteristica distintiva della cucina toscana.  Un tratto tipico della cucina toscana è la sua semplicità, che non vuol dire né povertà né improvvisazione. Non si dimentichi infatti che furono i cuochi al seguito di Caterina de’ Medici, andata sposa nel 1533 al figlio di Francesco I, il futuro re Enrico II, a portare in ....